Fortalecimiento de capacidades, procesos e infraestructura en comedores populares: una experiencia de intervención universitaria en Pimentel, Perú
DOI:
https://doi.org/10.46794/gacien.11.3.2449Palabras clave:
alimentación comunitaria, comedores populares, aprendizaje servicio, intervención interdisciplinaria, sostenibilidad socialResumen
Objetivo: Abordar las limitaciones técnicas, organizativas y de infraestructura que afectan la calidad del servicio en comedores populares, mediante una intervención integral en el comedor popular “8 de enero”, ubicado en el distrito de Pimentel (Perú), con el fin de fortalecer su servicio alimentario. Materiales y métodos: Se desarrolló una intervención estructurada desde un enfoque participativo, interdisciplinario y aplicado, que involucró a estudiantes y docentes de cinco escuelas profesionales. Las acciones se organizaron en cuatro fases: diagnóstico situacional, planificación colaborativa, ejecución técnica y evaluación participativa. La metodología incluyó procesos de capacitación, mejoras en los procesos productivos y adecuación de la infraestructura. Resultados: La intervención permitió incrementar los conocimientos sobre manipulación segura de alimentos, reducir el tiempo promedio de preparación, mejorar la gestión de insumos y rehabilitar 29 m² de infraestructura. Además, se promovieron procesos de empoderamiento económico local y se generó una propuesta técnica con potencial de réplica en otros contextos similares. Conclusiones: La experiencia demuestra el valor de las intervenciones colaborativas y multidisciplinarias para mejorar los servicios comunitarios de alimentación en contextos vulnerables. Así mismo, refuerza la formación de profesionales con un fuerte compromiso social y capacidad para generar impacto positivo en sus comunidades.
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